La molienda del café es un factor determinante en el sabor final de tu taza. No importa qué tan bueno sea el grano si está mal molido. Cada método de preparación requiere un tipo de molienda específica para extraer lo mejor del café. En este artículo, aprenderás cómo moler café correctamente y cómo ajustar la molienda para cada preparación.
¿Por Qué es Tan Importante la Molienda?
La molienda influye directamente en:
- El tiempo de extracción.
- La intensidad del sabor.
- La acidez, amargor y cuerpo del café.
Una molienda muy fina puede sobreextraer el café, haciéndolo amargo. Una molienda muy gruesa puede subextraerlo, dejando la bebida aguada y sin sabor.
Tipos de Molienda y Sus Usos
| Tipo de molienda | Apariencia | Método recomendado |
|---|---|---|
| Muy gruesa | Como sal gruesa | Cold Brew |
| Gruesa | Como pan rallado | Prensa Francesa |
| Media-gruesa | Como arena gruesa | Chemex |
| Media | Como arena fina | V60, cafetera eléctrica |
| Fina | Como azúcar | Cafetera italiana (Moka) |
| Muy fina | Como harina | Espresso |
| Extrafina | Polvo de talco | Café turco |
¿Qué Molino Usar?
Molino de cuchillas (no recomendado)
- Tritura el café de forma desigual.
- Produce partículas grandes y polvo al mismo tiempo.
- Genera calor que puede alterar el sabor.
Molino de muelas (recomendado)
- Tritura uniformemente.
- Permite ajustar el nivel de molienda.
- Ideal para café de especialidad.
Puedes encontrar molinos de muelas manuales o eléctricos. Los manuales son más económicos y portátiles, pero requieren esfuerzo. Los eléctricos son rápidos y precisos.
Cómo Ajustar la Molienda
Si el café:
- Sabe muy amargo y tarda mucho en filtrar → Está demasiado fino.
- Sabe ácido, débil o acuoso → Está demasiado grueso.
- Tiene posos en la taza → Molienda inapropiada para el método o filtro dañado.
Consejo práctico:
Haz pruebas. Prepara la misma receta con tres moliendas distintas y compara. Tu paladar es el mejor guía.
Ejemplos Prácticos
- Prensa Francesa: Molienda gruesa, 4 minutos de infusión.
- V60: Molienda media, con control del flujo del agua.
- Cafetera Italiana: Molienda fina-media, para presión sin obstruir.
- Espresso: Molienda muy fina, ideal para 25-30 segundos de extracción.
- Cold Brew: Molienda muy gruesa, extracción lenta en frío.
Cómo Guardar el Café Molido
- Guarda en recipiente hermético, lejos de luz, calor y humedad.
- Muele solo la cantidad que vas a usar.
- El café comienza a perder sabor y aroma minutos después de ser molido.
¿Vale la Pena Moler en Casa?
Sí, definitivamente. El café molido pierde frescura en cuestión de días. Moler justo antes de preparar asegura una taza mucho más aromática y sabrosa.
Conclusión: La Molienda Es Clave Para el Café Perfecto
Dominar la molienda es un paso esencial para cualquier amante del café. Ajustar el tamaño del molido según tu método de preparación puede transformar completamente tu experiencia en casa. Un molino adecuado, un poco de práctica y atención a los detalles marcarán la diferencia entre una taza promedio y una extraordinaria.